ЗОЖ в рабочей столовой

Расима Галимова  —  главный внештатный профпатолог МЗ РБ, старший научный сотрудник отдела медицины труда ФБУН Уфимский НИИ медицины труда и человека.

— Расима Расиховна, начнем с очевидного. Большую часть времени работающий человек проводит на работе, вот такая тавтология. На этот период приходится время традиционного обеда, и, опять банальность, обед по количеству потребляемой пищи должен составить 45 процентов (от суточной нормы). В состоянии ли человек освоить эту «норму» в рабочей столовой? Не по количеству выбранной еды  —  по качеству, по тому самому, здоровому, рациональному набору? Каким он должен быть этот выбор? Чем пользуют рабочий класс в современных столовых? И чем надо?

— Правильно организованное питание работающего населения, в том числе промышленных предприятий, является важной составной частью современного производства и способствует укреплению здоровья работников.

Для чего питаться здорОво на работе, особенно на вредном производстве? — «Мотиваций» много. Для того, чтобы повысить защитные функции, предотвращающие проникновение внутрь организма чужеродных химических, радиоактивных, биологических и других веществ. Для регуляции процессов нейтрализации промышленных ядов, эндотоксинов и других ксенобиотиков — да, да здоровая еда способна бороться с отравляющими организм веществами. Она даже может улучшить функциональное состояние пораженных органов и систем организма, на которые воздействуют вредные факторы производства.

Правильное питание на работе — это, прежде всего сбалансированное (неслучайно на предприятиях вводится система комплексных обедов) питание, полностью возмещающее энергетические затраты организма. А перед работой  — и это непременное условие — обязателен горячий завтрак, на него должно приходиться около 25% энергетической ценности дневного рациона. Далее следует полноценный обед, состоящий из холодной закуски,  первого и второго горячего блюда, гарнира и напитка. Он должен обеспечивать в среднем 35% калорийности пищи в день.

Обед в заводской столовой должен включать в себя свежеприготовленные холодные закуски из сырых и отварных овощей, горячие первые и вторые блюда. Сбалансированность их рецептур, пищевая ценность являются не только обязательным условием высокой работоспособности во второй половине рабочего дня, но и фактором снижения риска развития целого ряда заболеваний желудочно-кишечной тракта, таких как гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

На полдник рекомендуется 15% энергетической ценности суточного рациона, на ужин не более 25%.

— «Ссобойки», контейнер с домашней едой — это лучше, чем плохая еда в столовых? Или там всё делают правильно, а то, что из дома  —  это не всегда здоровО?

— При современной загруженности работающих супругов в условиях домашнего хозяйства далеко не всегда возможно обеспечить такое разнообразие рациона в течение дня и рабочей недели,  как предоставляемое профессиональными технологами и поварами на предприятиях общественного питания.

В меню всегда должны присутствовать рыбные, творожные, овощные блюда, крупяные гарниры, фруктовые или ягодные десерты.  Ну не приготовишь, не принесешь их в «кантарках» каждый день. Имеющееся на производстве современное оборудование,  в том числе пароконвектоматы, позволяет применить щадящие технологии приготовления, включать в рацион блюда диетической направленности.

— Работа по сменам. Какие коррективы она вносит в прием пищи? Какие здесь существуют рекомендации медиков?

—   Для рабочих ночных смен наиболее рациональным режимом является прием значительного количества пищи перед началом работы и небольшого во вторую половину ночной смены.

Работник непременно должен поесть полноценно, не торопясь, один раз за день, а при правильном планировании и достаточном материальном обеспечении предприятия — иметь три полноценных приёма пищи в день.

— Всё это, на мой взгляд, выглядит как благие пожелания, но у них есть еще одна сторона, еще один участник процесса — работодатель, который должен предоставить сотрудникам предприятия возможность правильно, полноценно, иногда бесплатно, питаться…

— Реальность такова, что работодатель пока ещё не видит мотивации для того, чтобы выделить дополнительные расходы на организованное питание сотрудников в рабочее время. Рыночные условия, потребность в снижении затрат заставляют людей мириться с текущими условиями работы, перекусывать на бегу, оставлять большие перерывы между приёмами пищи и откладывать основную долю своего рациона на вечернее время, после окончания работы.

Руководителям следует помнить, что неправильное питание лежит в основе множества проблем на рабочем месте, таких как неуравновешенное нервно-психическое состояние, снижение производительности, нарушение техники безопасности и невозможность сохранения здоровья работников в перспективе

А вот хорошая организация общественного питания может повысить уровень производительности, позволит предотвратить проблемы дефицита макро- и микронутриентов в рационе, развитие хронических заболеваний, в частности, ожирения и его осложнений, эндокринных заболеваний, при незначительных инвестициях работодателя, компенсирующихся сокращением дней нетрудоспособности, оплаты этих дней, а следовательно, недополученной прибыли и уменьшением числа несчастных случаев на работе.

По данным ВОЗ хронические неинфекционные заболевания, факторами риска которых являются нарушения питания, обуславливают около 46% заболеваемости и 60% смертности в мире, в т.ч. до 30% смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Питание относят к основным факторам профилактики таких неинфекционных заболеваний, как инфаркт, инсульт, сахарный диабет второго типа, рак.

Фото автора.